Cocina y sala caminan de la mano

“La búsqueda de ingredientes de calidad es una constante, con un enfoque cada vez más local, reduciendo el radio de kilómetros para garantizar frescura y proximidad.”

Nacido en Toledo, España, Miguel descubrió su amor por la cocina en su adolescencia, iniciando su formación en Gastronomía en Talavera de la Reina. Sin embargo, su verdadera escuela fue trabajar en las cocinas de algunos de los restaurantes más emblemáticos de España, como El Bohío de Pepe Rodríguez, Tierra de Santi Santamaría, Arzak de Juan Mari Arzak, El Bulli de Ferrán Adrià, Zuberoa de Hilario Arbelaitz y Akelarre de Pedro Subijana.

En 2011, su pasión lo llevó a México, donde realizó una apertura en Veracruz y dirigió una empresa de catering. Más tarde, se trasladó a la Ciudad de México para abrir su primer restaurante, Noso, un espacio de alta cocina que le valió reconocimientos como Best New Chefs por Food & Wine y una mención en la lista de los 120 Mejores Restaurantes de México.

Tras una consolidada carrera internacional, Miguel regresó a España, trasladándose a La Rioja para liderar, aperturar y asesorar un nuevo proyecto durante dos años. Posteriormente, trabajó como Jefe de Cocina en El Puntido, en Viñedos de Páganos. Más tarde, llegó a Madrid, donde fue Jefe de Cocina en Velasco Abellá, un restaurante galardonado con una estrella Michelin.

Actualmente, lidera junto con Álvaro el restaurante La Calleja en Oropesa, donde combina su experiencia en la alta cocina con un enfoque innovador y respetuoso con el producto local.

“Un buen servicio no es solo llevar un plato a la mesa o servir una copa; es crear momentos, transmitir sensaciones y hacer que cada cliente se sienta único.”

Con más de 14 años de experiencia en hostelería, Álvaro no solo ha trabajado detrás de la barra y en el salón, sino que ha construido su carrera con dedicación, aprendizaje constante y una pasión inquebrantable por la excelencia en el servicio. Desde sus primeros días en Mesón Carlos, donde aprendió los fundamentos del trato al cliente y la gestión del servicio, hasta su paso por reconocidos establecimientos como Florida Park y Decadente, ha perfeccionado su habilidad para crear experiencias inolvidables.

Su formación en mixología y sumillería le ha permitido desarrollar un profundo conocimiento en coctelería y vinos, aportando un toque distintivo a cada bebida que sirve. Pero más allá de los escandallos y las técnicas, Álvaro entiende que la hospitalidad es un arte: la capacidad de anticiparse a las necesidades del cliente, de hacer que cada persona que cruce la puerta del restaurante se sienta bienvenida, atendida y sorprendida.

Hoy, con una visión clara de lo que significa la excelencia en hostelería, Álvaro lidera el servicio con un equilibrio perfecto entre técnica y calidez humana, asegurando que cada visita sea una experiencia memorable.